Ingrédients :

• 3 betteraves rapées bio (déjà cuites sous vides)

• 200ml de lait de coco (1 brique)

• 1 tasse d’eau

• 1 gros oignon finement haché

• 2 gousses d’ail

• 1/2 CS de sel

• 2 cm de gingembre rapé

• 1,5 cc de cumin

• 1,5 cc de graines de moutarde

• 1 cc d’huile de coco

Faire chauffer l’huile de coco dans une marmite, y ajouter les graines de moutarde. Quand les graines éclatent, ajouter le cumin, le gingembre, l’ail et l’oignon.

Faire revenir à feu moyen. Ajouer la betterave rapée puis la tasse d’eau et le sel. Fermer le couvercle laisser cuire à feu moyen 20 minutes.

Une fois la betterave cuite, mélanger, ajouter le lait de coco et mixer pour réduire en purée. Eteindre le feu et laissez reposer la soupe. Vous pouvez rajouter du persil ou de la coriandre sur le dessus.