Aubergines farcies aux pignons dans le Vitaliseur Marion Kaplan

2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 1 oeuf

3 CS d’huile d’olive + un peu pour le plat

+ quelques pignons pour le croquant

+ quelques feuilles de basilic ciselées

Sel, poivre du moulin

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Récupérez la pulpe à l’aide d’un couteau ou une cuillère, sans percer les peaux car elles vont être farcies. L’idéal est d’ôter le plus de chair possible, pour que la peau soit fine. Ce n’est pas évident, raclez bien avec la cuillère.

Laissez pour l’instant la chair des aubergines dans votre robot hachoir. Les aubergines vont noircir car elles vont rester à l’air libre durant la préparation, mais ça n’a aucune importance : on va les cuire ensuite et il n’y paraîtra rien.

Pelez le poivron au couteau économe : videz-le et coupez-le en morceaux :

Ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron dans le hachoir contenant la chair des aubergines :

Hachez plus ou moins finement selon vos préférences.

Pelez les tomates (avec un économe ou mondez-les en les plongeant dix secondes dans l’eau bouillante, puis en les rinçant sous l’eau très froide) :

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le hachis de légumes et la tomate coupées en petits morceaux (elle va fondre). Râpez deux gousses d’ail avec un presse-ail : Salez, poivrez. Laissez mijoter la préparation dans une poele sur feu moyen pendant environ 20mn, en remuant de temps en temps. Elle va changer de couleur et devenir marron, preuve que l’aubergine est cuite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement :

Transvasez dans un récipient froid, ajoutez l’oeuf battu et mélangez. Déposez les aubergines et remplissez-les avec la farce :

ajoutez quelques pignons, et mettez les aubergines dans le Vitaliseur pour environ 30mn :

Au moment de servir, ciselez quelques feuilles de basilic.