Pour la garniture :

5 avocats bien mûrs,

jus de 3 citrons verts (30ml)

3/4 de mug de sirop d’érable (225ml)

4 c à s de lait de coco

Pour le fond :

Commencez par la base. Mettez les amandes dans le bol d’un robot et mixez 1 à 2 minutes pour les réduire en morceaux (sans toutefois obtenir une poudre trop fine)

Ajoutez les dattes et l’huile de noix de coco puis mixez de nouveau jusqu’à ce que les dattes soient hachées et que le mélange soit collant. A l’aide d’une spatule, aplatissez la pâte et mettez dans un cercle à gâteau de 20 à 25 cm de diamètre (ou dans un moule à gâteau). Le fond doit être très compact et faire au moins 2 à 3 cm d’épaisseur. réservez au frais.

Pour la garniture

Prélevez la chair d’avocats à l’aide d’une cuillère et mettez la dans un robot. Ajoutez le jus de citron vert, le sirop d’érable et le lait de coco, mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux. Versez la crème sur la pâte puis mettez le moule au congélateur pendant 1 heure et demie environ pour que le gâteau se fige. il doit être bien ferme mais pas congelé !

Dans la recette originale, des zestes de citron vert sont râpés au dessus, pour ma part je préfère ne pas en mettre pour que ce ne soit pas acide.Ce peut être aussi un gâteau de menu quand vous recevez pour finir le repas sainement.