Faites d’abord le Vagar : on appelle “vagar” le mélange que l’on fait à base de matières grasses et d’épices, c’est une sorte de sauce ayurvédique. En Ayurvéda, on va toujours mettre le ghee et les épices d’abord puis, une fois que les saveurs des épices ressortent, on met les légumes.

Ingrédients pour le Vagar :

3CS ghee

1cc graine de moutarde

1cc cumin

Mélanger dans une poele le ghee et les épices, ne pas chauffer trop fort.

Ingrédients pour la suite :

4 poireaux

1 pincée de sel

½ cc curcuma

Ajoutez au Vagar les poireaux, les carottes, la pincée de sel et un peu d’eau qui recouvre à peine les poireaux. Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, à feu très doux pour les confire.

Surtout, garder la partie astringente des poireaux (le vert) que beaucoup de personnes jettent pour leur amertume mais cette amertume est d’un grand intérêt dans cette recette. De plus notre alimentation actuelle ne contient pas assez ce goût.

Ajouter le curcuma à la toute fin (lorsque vous mettez le curcuma surtout ne supporte pas trop la chaleur).