Ingrédients :
2 CS de ghee
1 paquet d’épinard frais soit 300/400gr
1CS de gingembre frais râpé
2 pincées de piment
1 cc de graines de moutarde
20 feuilles de curry
400 gr de pommes de terre
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de sel
2 cc de jus de citron
2 CS de feuilles de coriandre ciselées
Pour faire la pâte à crêpe : 100 gr de farine de riz, 120 gr de farine de blé, 330 ml de lait de coco, 330ml d’eau, 1 cc de sel
Dans une grande poele, faites chauffer le ghee, ajouter le gingembre et le piment, les graines de moutarde et faites griller le tout. Incorporez les pommes de terre cuites et coupées en dés et les feuilles de curry. Ajouter les 3 épices en poudre et le sel. Faites cuire 5 min. en mélangeant le tout. Mettre hors du feu, y intégrer le jus de citron et la coriandre ciselée.
A part, faites les crêpes : dans un bol mélanger les 2 farines et le sel. Verser peu à peu le lait de coco et l’eau dans la farine en battant pour obtenir une pate semi liquide.
Faites chauffer une poele à crêpe légèrement huilée, Verser la pâte avec une louche et faites les crêpes, tournez les des 2 côtés pour bien les dorer (rajouter du ghee si nécessaire).
Répandez 2 à 3 CS de la garniture de pommes de terre en ligne et roulez la crêpe.
Elles sont excellentes accompagnées d’un chutney fait maison. Bonne dégustation 🙂