La cuisine ayurvédique peut paraître à certains compliquée, peu accessible, utilisant beaucoup de goût méconnues, mais Florence Pomona propose tout le contraire dans son livre, on y trouve 60 recettes ayurvédiques délicieuses, très simples à exécuter. C’est une amie très chère, excellente cuisinière qui me l’a recommandé et depuis il m’est indispensable. Il intègre des plats traditionnels et des créations personnels. Dans la cuisine ayurvédique, les nourritures du corps, de l’esprit et des émotions sont fortement liés. Chaque plat doit régaler les sens et intégrer les 6 goûts pour être rassasiant, nourrissant (sucré, salé, astringent, amer, acide et piquant). L’alimentation est à adapter en fonction de nos Dosha (Vata, Pita ou Kapha). Florence nous parle de l’origine de son plat, de ce que cela procure mais aussi quand le manger. En ayurvéda il est important de choisir les aliments en fonction de la saison mais aussi du moment de la journée.
Parmi les recettes phares, la masala matar dhal (la nourricière, soupe à base de pois cassés), le baiser de la lune (dessert au lait), le frais ruisseau (kheera raïta soupe fraiche de concombre et yaourt), chutney d’ananas (le joyeux) lassi (boisson à base yaourt lait et fruits) mais aussi le fameux tchaï (sorte de thé à base de lait et cardamome) ou encore l’humble galette qui fait de belles mains.
Voici la recette des crêpes de blé à la rose, douce et subtile de Florence Pomona (Meetha Cheela) :
Origine : Inde du Nord
Temps de réalisation : 3/4 d’heure (repos de la pâte : 1 Heure)
Ce qu’il faut :
1,5 tasse de farine complète de blé, 1/2 tasse de sucre, 1/2 C à S de graines de fenouil, 1/2 CC de graines de Cardamome, 1 C à S d’eau de rose, 2 tasses de lait entier, 2 C à S de ghee fondu, ghee pour la cuisson et 1 pincée de sel.
- Piler le fenouil. Epluchez les gousses de cardamome et piler les graines.
- Mixer tous les ingrédients ensemble ou les écraser à la fourchette : la pâte doit avoir la consistance de la crème liquide. Laisser reposer 1 heure.
- Cuire les crêpes dans une poële avec un peu de ghee comme des crêpes bretonnes.
Le bon moment
La saison des douceurs c’est l’automne, quand le feu intérieur commence à monter et que le corps se réhydrate après les chaleurs. C’est même bon pour la santé d’en manger à ce moment là, Profitons-en !
Quand on a envie de se chouchouter, se dorloter, pour pouvoir continuer à le faire pour les autres. Quand on a besoin de retrouver sa plénitude après les sacrifices du jour.
ça fait quoi :
ça apaise, humidifie, nourrit la patience, la bonté
Je le Mange avec quoi
Avec un thé au lait à la cardamome et de la compote de roses dans un sofa moelleux en écoutant de la musique.